Торт «Сникерс» (Snickers cake) с нугой от Евгении Смирновой – HomeBaked

Posted by Someone 2021.05.20 13:53  •  Comments (64)  • 

Skip to the content HomeBaked

Сообщество кондитеров. Рецепты, техники, вдохновение

Рецепты Десерты Печенье Пирожные Конфеты Зефир Макарон Кейк-попс Прочие десерты Капкейки Кексы, пироги Торты Бисквитные торты Муссовые торты Классика Чизкейки Основы Базовые рецепты Кондитерская наука Декор Кондитерский бизнес Матчасть Вдохновение Истории кондитеров Профессиональные кондитеры Вопросы кондитеров Платный раздел Видео-уроки Записи вебинаров Курсы Платные рецепты Тортометр Добавить рецепт Toggle search field Рецепты Десерты Печенье Пирожные Конфеты Зефир Макарон Кейк-попс Прочие десерты Капкейки Кексы, пироги Торты Бисквитные торты Муссовые торты Классика Чизкейки Основы Базовые рецепты Кондитерская наука Декор Кондитерский бизнес Матчасть Вдохновение Истории кондитеров Профессиональные кондитеры Вопросы кондитеров Платный раздел Видео-уроки Записи вебинаров Курсы Платные рецепты Тортометр Добавить рецепт

Главная » Рецепты » Торты » Бисквитные торты » Торт «Сникерс» (Snickers cake) с нугой от Евгении Смирновой

Торт «Сникерс» (Snickers cake) с нугой от Евгении Смирновой

фото Евгении Смирновой

Содержание

1 Этот торт состоит из: 2 Ингредиенты: 2.1 Для нуги: 2.2 Для соленой карамели: 2.3 Для шоколадных коржей: 2.4 Для карамельного мусса: 2.5 Для орехового безе: 2.6 Для сливочно-творожного крема: 3 Как приготовить торт «Сникерс»: 3.1 Нуга: 3.2 Соленая карамель: 3.3 Шоколадные коржи: 3.4 Ореховое безе: 3.5 Карамельный мусс: 3.6 Сливочно-творожный крем: 4 Сборка торта: 5 Украшение торта: 63 887

В нашем журнале уже был один невероятно популярный рецепт торта «Сникерс» с кремом Шантильи. На этот раз предлагаем вам несколько иную вариацию полюбившегося многим торта, в интерпретации кулинарного блогера Евгении Смирновой . Евгения подготовила для вас супер подробный рецепт с пошаговыми фото. Бонус рецепт вкуснейшей нуги с орехами.

Этот торт состоит из:

насыщенных шоколадных коржей карамельного мусса с кусочками ореховой нуги слоя орехового безе сливочно-творожного крема соленой карамели

Советую разбить приготовление торта на 3 дня: 1 день шоколадные коржи, нуга, соленая карамель, коржи-безе. 2 день карамельный мусс. 3 день крем, сборка, украшение.

Ингредиенты:

Для нуги:

несоленые фисташки- 100 г обжаренный и очищенный арахис- 50 г сахарная пудра- 450 г вода- 135 мл мед- 120 г карамельная патока (можно сироп глюкозы или инвертный сахар)- 6 г яичный белок- 50 г

Для соленой карамели:

сахар- 200 г жирные сливки (не меньше 30%)- 200 г сливочное масло- 150 г крупная соль- щепотка

Для шоколадных коржей:

мука- 250 г сода для выпечки- 1,5 ч.л. соль- 1 ч.л. какао-порошок 55 г сахар- 300 г яйца- 2 шт. сливочное масло- 60 г оливковое масло- 60 г молоко- 280 мл белый винный уксус 6%- 1 ст.л.

Для карамельного мусса:

желатин 9 г вода 23 мл вареное сгущенное молоко 262 г яичные желтки- 3 шт яичные белки 1,5 шт сахар 75 г сливки 33-35% 225 мл нуга

Для орехового безе:

яичные белки 4 шт сахар 167 г мука 42 г арахис 117 г

Для сливочно-творожного крема:

творожный сыр (cremette, almette) 280 г сливочное масло 95 г сахарная пудра 82 г

Как приготовить торт «Сникерс»:

Нуга:

Подробный рецепт с пошаговыми фото вы найдете здесь.

Читайте также Шоколадный блинный торт

Соленая карамель:

Сливки наливаем в сотейник, доводим до кипения, снимаем с огня.

Сахар помещаем в сотейник с толстым дном и начинаем растапливать сахар на среднем огне, периодически потрясывая сотейник, чтобы нерастопленный сахар перемешивался с уже расплавленной карамельной массой.

фото Евгении Смирновой

Сахар должен полностью расплавиться и стать янтарного цвета- не пережгите его, иначе будет горчить.

фото Евгении Смирновой

Далее огонь переводим на минимальный и начинаем аккуратно вливать в карамель горячие сливки- будьте осторожны, смесь будет шипеть, пузыриться и даже иногда «стрелять».

Добавить соль. Продолжаем помешивать.

Далее добавляем нарезанное на кубики сливочное масло- не все сразу, постепенно. Добавили – перемешали и т.д..

фото Евгении Смирновой

Ввести все масло, дождаться однородной консистенции, перелить готовую карамель в банку и убрать в холодильник. Сначала карамель будет жидкой, после ночи в холодильнике она застынет.

фото Евгении Смирновой

Чтобы растопить такую карамель, достаточно переложить нужное количество карамели в кондитерский мешочек и поместить на 10 секунд в микроволновку или опустить пакет в стакан с горячей водой. Такую карамель можно делать и без соли.

Шоколадные коржи:

Приготовим шоколадные коржи. Разогреем духовку до 180 град. Форму для выпечки (у меня разъемная металлическая форма диаметром 18 см) смажем тонким слоем сливочного масла и припылим мукой («французская рубашка»).

В большой чаше смешаем вместе муку, соду, соль, какао и сахар. Объединим компоненты при помощи венчика.

Далее вливаем яйца, размягченное сливочное масло, оливковое масло, молоко (берите любой процент жирности) и винный уксус.

фото Евгении Смирновой

Взбиваем насадкой венчик или весло до получения однородного блестящего теста

фото [Евгении Смирновой

Выливаем тесто в подготовленную заранее форму и выпекаем в хорошо прогретой до 180 град духовке в течение примерно 1 часа (проверить готовность тестом на сухую зубочистку).

фото Евгении Смирновой

Готовый корж остудить и замотать пищевой пленкой. Поместить в холодильник минимум на 1 сутки. Затем корж достать, срезать бугор, получившийся при выпечке, получившийся ровный корж разделить на 3 коржа одинаковой толщины. Толщина одного коржа получается примерно 1-1,5 см.

Читайте также Кокосово-миндальный торт

Ореховое безе:

Готовим ореховое безе. Этот слой называть «безе» можно условно, потому что в классическом безе в составе только белки и сахар, в моем случае добавляется еще мука и орехи. Такие коржи я готовлю, кстати, для известного торта «Киевский».

Из общего количества сахара берем 133 г и смешиваем с мукой и порубленными достаточно крупно орехами. Я использовала слегка поджаренный арахис.

фото Евгении Смирновой

Начинаем взбивать белки, взбиваем до состояния «мягких пиков».

фото Евгении Смирновой

Затем добавляем оставшиеся 34 г сахара и взбиваем уже до «крепких пиков».

фото Евгении Смирновой

Всыпаем в белки смесь муки, сахара и арахиса и осторожно перемешиваем до объединения. Долго и интенсивно мешать нельзя, чтобы не нарушить воздушную структуру теста.

фото Евгении Смирновой

На пергаменте рисуем две окружности диаметром 18 см и равномерно выкладываем белковое тесто, формируя два одинаковых коржа.

фото Евгении Смирновой

Выпекаем коржи в разогретой до 150 град духовке в течение примерно 2 часов (без конвекции).

фото Евгении Смирновой

Готовые коржи остужаем и вырезаем два круга диаметром 18 см. Коржи плотно упаковываем в пленку или полиэтиленовый пакет и храним в сухом прохладном месте до момента сборки торта

фото Евгении Смирновой

Карамельный мусс:

Приступаем к приготовлению карамельного мусса. Предварительно достаньте шоколадные коржи, уложите их в металлические кольца диаметром 18 см, стенки проложите ацетатной пленкой.

фото Евгении Смирновой

Нугу нарежьте небольшими кубиками. Количество нуги на вкус, много брать не советую, потому что нуга очень сладкая и лишняя сладость торту только повредит.

фото Евгении Смирновой

Желатин замочите в воде из расчета 1:6. То есть на 9 г желатина нужно взять 54 г холодной воды.

фото Евгении Смирновой

Вареное сгущенное молоко помещаем в сотейник, нагреваем до примерно 40 град (то есть она должна стать ощутимо теплой).

Набухший желатин помешаем в маленький сотейник и растапливаем, не доводя до кипения

Читайте также Тарт Ореховый взрыв

Растопленный желатин добавляем в теплую сгущенку и тщательно перемешиваем венчиком. Должна получиться однородная блестящая масса.

фото Евгении Смирновой

Делаем заварной крем. Подготовим водяную баню (вода кипит в кастрюле, на кастрюле стоит миска). В миску помещаем желтки и 15 г сахара.

фото Евгении Смирновой

Взбиваем желтки с сахаром (прямо над баней) до получения густого белого крема (если есть термометр, то лучше ориентироваться на температуру смеси. Она должна быть 60-63 град).

фото Евгении Смирновой

Приготовим итальянскую меренгу. Для этого смешиваем 60 г сахара с 15 мл воды и варим сироп до температуры 116-118 град.

фото Евгении Смирновой

Одновременно с варкой сиропа взбиваем белки до мягких пиков. Когда сироп достиг нужной температуры, осторожно тонкой струйкой вливаем его во взбивающиеся белки.

фото Евгении Смирновой

И взбиваем до получения густой плотной массы это и есть итальянская меренга.

фото Евгении Смирновой

Охлажденные сливки взбиваем до мягких пиков

«Собираем мусс». В теплую карамельную массу добавляем заварной крем.

фото Евгении Смирновой

Перемешиваем.

фото Евгении Смирновой

Далее добавляем меренгу, перемешиваем.

фото Евгении Смирновой

В последнюю очередь добавляем взбитые сливки.

фото Евгении Смирновой

Окончательно аккуратно перемешиваем. Мусс готов!

фото Евгении Смирновой

Разливаем мусс на подготовленные коржи равномерно на каждый корж по половине от общего количества мусса.

фото Евгении Смирновой

Сверху «утапливаем» кусочки нуги.

фото Евгении Смирновой

Ставим в холодильник на 4-5 часов, желательно на ночь, до полной стабилизации мусса.

Сливочно-творожный крем:

Готовим сливочно-творожный крем. Для этого взбиваем хорошо размягченное при комнатной температуре масло с сахарной пудрой, добавляем творожный сыр (у меня Хохланд) и окончательно очень хорошо взбиваем. Крем готов!

фото Евгении Смирновой

Перекладываем его в кондитерский мешок.

фото Евгении Смирновой

Сборка торта:

Собираем торт. На подложку наносим небольшое количество крема.

фото Евгении Смирновой

Укладываем шоколадный корж с муссом.

фото Евгении Смирновой

На него корж-безе.

фото Евгении Смирновой

Сверху небольшое количество крема и немного соленой карамели (если карамель застыла растопите ее немного в стакане с горячей водой, при этом карамель в кондитерском мешке). На фото коржи без карамели.

фото Евгении Смирновой

Сверху второй шоколадный корж с муссом.

фото Евгении Смирновой

Снова корж-безе.

фото Евгении Смирновой

Крем с карамелью.

фото Евгении Смирновой

Заканчиваем сборку оставшимся свободным шоколадным коржом.

фото Евгении Смирновой

Я покрыла торт шоколадным ганашем, поэтому прежде чем заливать ганашем, я на последний шоколадный корж нанесла оставшийся крем и равномерно распределила. Торт убрать в холодильник.

Украшение торта:

Украшение торта. Я украсила готовый торт шоколадным ганашем, кремом, соленой карамелью, кусочками батончика Сникерс, кусочками нуги и поджаренным арахисом.

фото Евгении Смирновой

Потрясающе вкусно! Желаю Вам удачи с выпечкой!

голос Рейтинг статьи

Смотрите также:

Home Baked

Сообщество и рейтинг кондитеров

Архив автора

Бисквитные торты , Торты

арахис , карамель , нуга , сникерс

Предыдущая запись Следующая запись Подписаться Войдите через социальную сеть Войдите через социальную сеть 2 комментариев старее новее большинство голосов Межтекстовые Отзывы Посмотреть все комментарии Белла 2 лет назад

Добрый день! Делала этот торт Вкусный до безумия, спасибо за рецепт!!! Но у меня только 1 «но» было почему у меня нуга в муссе растаяла???? Мусс не был горячим и даже не теплым, подскажите в чем ошибка???

0 Ответить Мария 1 год назад Ответить на Белла

У меня тоже нуга таяла. Я и на застывший мусс нугу ложила для эксперимента , но та же самая картина. Пришлось нугу исключить но в остальном торт замечательный!😍

0 Ответить wpDiscuz

Homebaked.ru это сообщество домашних и профессиональных кондитеров, а также всех тех, кто влюблен в кондитерское искусство. Если вы ищете вдохновение, необыкновенные рецепты, интересные кондитерские техники, истории успеха талантливых кондитеров вы попали по адресу!

homebakedru

Присоединяйтесь к нам!




Популярные посты

Базовые рецепты , Капкейки , Основы 10 рецептов крем чиз на все случаи жизни

Ни один современный кондитер не мыслит свою жизнь без сырного крема или

Базовые рецепты , Основы 10 популярных кремов для тортов и капкейков

Отличный бисквит плюс вкусный крем - вот она, формула идеального торта. В э

Десерты , Макарон 10 невероятных начинок для макарон

Эти великолепные маленькие миндальные пирожные завоевали весь мир. Макаронс

Базовые рецепты , Кондитерская наука , Основы 10 заповедей приготовления меренг и безе

Не так давно к нам в редакцию поступило несколько вопросов по поводу безе и

Десерты , Кексы, пироги , Прочие десерты Сливочный кулич

Кто из вас находится в поисках самого вкусного кулича? Возможно этот, по ре

Кексы, пироги Панеттоне от Адриано Континизио

На самом деле панеттоне - это традиционная итальянская рождественская выпе

Базовые рецепты , Кондитерская наука , Основы 10 заповедей правильного бисквита

Дочитай до конца и найдешь там видео-рецепт вкуснейшего бисквита! Бискв

Комментарии к постам

Маруся к записи Кофейный торт «Грецкий орех-кофе-шоколад» Светлана к записи Основные ошибки при приготовлении зефира и все, что нам надо о нем знать Екатерина к записи Начинка для макарон «Пармезан-Мед» Марина к записи Кокосово-миндальный торт Екатерина к записи Начинка для макарон «Пармезан-Мед» Матчасть Форум кондитеров Успешные кондитеры Торты на заказ Прислать материал Пишите нам --> wpDiscuz 2 0 Оставьте комментарий! Напишите, что думаете по поводу статьи. x ( ) x | Reply Insert